Белок – это важно!

 

Белки – структурная и функциональная основа жизнедеятельности всех живых организмов.

 

Перечислим некоторые важные функции, которые выполняет белок в организме человека или животного:

 

- строительная – являются структурным компонентом клетки;

- регенеративная – используются для регенерации тканей;

- транспортная – транспортные белки переносят различные вещества;

- регуляторная – являются источником образования ферментов и гормонов;

- пищеварительная – в составе пищеварительных ферментов;

- каталитическая – увеличивают скорость биохимических реакций с помощью ферментов-катализаторов;

- двигательная – сократительные белки входят в состав мышечных клеток;

- поддерживают нормальное осмотическое давление в плазме;

-  защитная – антитела (иммуноглобулины), барьерные белки – компоненты покровных тканей, лизоцим.

 

Несмотря на сложность строения и многообразие - все белки построены из сравнительно простых структурных элементов - аминокислот.

 

Аминокислоты бывают:

 

- заменимые – могут синтезироваться в организме в процессе обмена (из других аминокислот, поступающих в избытке) или поступать с пищей;

- незаменимые – могут поступать только с пищей, их синтез в организме невозможен.

 

Полный белок – пищевой источник белков, содержащий все незаменимые аминокислоты – мясо, рыба, яйца, птица и молоко.

 

Неполный белок – не содержит всех незаменимых аминокислот – овощи и злаки.

 

Недостаток поступления в организм аминокислот и нарушение их синтеза в организме приводит к прекращению образования белков, следствием будет количественная и качественная белковая недостаточность. Помните, любому живому организму требуется уход.

 

Симптомы белковой недостаточности:

 

- заметная гипотония мышц и их дистрофия;

- появление отеков, которые маскируют падение массы тела;

- сухость и дряблость кожи, преждевременные морщины, гиперпигментация кожи;

- волосы становятся редкими, тонкими, неэластичными.

 

Нормы потребления белков зависят от разных факторов, назовем некоторые:

возраст, физические нагрузки, общее состояние организма…

 

Рассмотрим некоторые источники белков, которые используют в пищевых добавках и спортивном питании:

 

- яичный белок – весьма ценный по составу и усвояемости в организме белок, который признан наукой эталонным. Куриный белок почти на 100% состоит из альбумина (овоальбумина), а желток содержит 7 различных белков;

 

- соевый белок – хорошо сбалансирован по незаменимым аминокислотам, снижает холестерин, но очень важна такая технология переработки соевых бобов, которая бы уменьшала количество ингибитора пищеварительного фермента трипсина;

 

- растительный  белок усваивается плохо, так как, например, бобовые:

           - содержат ингибиторы пищеварительных ферментов;

           - трудно расщепляются до аминокислот;

           - толстые оболочки клеток, не поддаются действию пищеварительных соков;

 

- белок молочной сыворотки – имеет наивысшую скорость расщепления среди цельных белков. Аминокислотный состав сывороточных белков наиболее близок к аминокислотному составу мышечной ткани человека.